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大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白的不同
拉丝蛋白是组织蛋白的升级换代产品，从某种意义上来说也属于组织蛋白。只不过通过工艺技术的改进，具有了类似肉制品的丝状纤维结构。早期的组织蛋白存在性能不稳定、不易加工的难题。但随着技术的改进，目前国内比较好的拉丝蛋白产品已经能够完全媲美肉类的质感。比较有名的如百川的”太禾“牌拉丝蛋白不仅能作为肉制品的进行添加，甚至能做成形态、质感和肉制品类似素鱼、肉松、灯影牛肉丝等。从这个角度说大豆拉丝蛋白已经和组织蛋白是两种既然不同的事物了。
大豆拉丝蛋白里面为什么有黑点
大豆拉丝蛋白里面有黑点是大豆中提取出来的蛋白质。是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓完全蛋白质，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。
大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。
植物拉丝蛋白
是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称仿真肉。
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。
肉丝（大豆拉丝蛋白）怎么做如何做好吃
1.准备好大豆拉丝蛋白丝。
2.将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分。
3.把葱姜蒜切碎备用。
4.取一碗加入糖 醋 生抽 鸡精 盐 淀粉和清水搅拌均匀成鱼香汁。
5.胡萝卜 水发木耳洗净切成丝。
6.锅中注入水烧开下入胡萝卜丝和木耳丝焯水后沥干水分。
7.泡软的大豆拉丝蛋白丝加入适量的淀粉抓拌均匀。
8.锅中注油，烧至5成热，下入大豆蛋白丝煸炒至金黄捞出，沥油。
9.锅中留底油，加入一勺郫县辣椒煸炒至出红油。
10.放入葱姜蒜炒香。
11.倒入鱼香汁烧开。
12.倒入炒好的大豆蛋白丝和胡萝卜丝 木耳丝，煸炒均匀，汤汁收干即可。
大豆拉丝蛋白对人有没有危害
无害，大豆拉丝蛋白属于植物拉丝蛋白的一种，是公认的蛋白质含量较高的食物之一。
植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”；我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。
大豆拉丝蛋白在处理前，一般为干燥固形物形态（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。
扩展资料：
大豆拉丝蛋白本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。
大豆拉丝蛋白运输及储存时应注意防晒、防水、防潮，不得与其他挥发性物质或有毒物质混运混存。储存温度为28℃以下，相对湿度65%以下，并保持通风干燥。此外，大豆拉丝蛋白的保质期比较长，干品在常温下（无需冷藏） ，保质期长达180天。
充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。?拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
参考资料来源：百度百科——植物拉丝蛋白
