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4、土掉渣的名字由来
土得掉渣这词来源是什么？因为我最近老是瞧见渣土车。。
土掉渣源于土家族的掉渣烧饼。掉渣烧饼最早起源于春秋战国时期，是土家族的贡品。在北宋时期，掉渣饼逐渐走入民间，因其个大如小簸箕，价格实惠，受到了劳苦大众的欢迎。当时经常可以看见劳苦人民衣衫褴褛，捧着大烧饼，吃得渣掉一地，而这种现象为上层社会的人所不齿，因此他们把这一类他们认为的很低下的行为称为土掉渣。这一俗语流传至今，用现在的话来说土掉渣就是很low的意思。
土掉渣烧饼的做法 如何在家做土掉渣烧饼
用料
面粉（我用的是饺子粉） 350g
水 210g
盐 3g
酵母 3.5g
肉馅
后座肉（稍带肥） 350g
香菜（不喜欢换成大葱） 一小把
料酒 一勺
老抽 一勺
生抽 一勺
蚝油 一勺
葱花 适量
白芝麻 适量
土掉渣烧饼的做法
用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气土掉渣烧饼的做法 步骤1
把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼土掉渣烧饼的做法 步骤2
把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀
把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔土掉渣烧饼的做法 步骤4
放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤5
烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层土掉渣烧饼的做法 步骤6
放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤7
可以吃啦，有点像披萨土掉渣烧饼的做法 步骤8
土掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做
土掉渣烧饼的做法步骤
1
材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2
锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3
再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4
将锅里香料，香葱，滤出。
5
剩余的油，就是葱油。
6
掉渣饼材料备好。
7
酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
8
揉成团。
9
发到2倍大。
10
肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
11
葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12
面团分割成4个。
13
取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
14
撒上一层肉末。
15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。
土掉渣的名字由来
真正让土掉渣烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据土掉掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土掉渣”。“土掉渣”烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
土家掉渣烧饼是土家苗族自治州的特有小吃吗？
是特有小吃。土家掉渣烧饼又名土掉渣烧饼，汶上名吃。土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，后经汶上土掉渣食品公司技术研发团队潜心研究，数万次的操作实验，终于开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼。
真正让土家掉渣烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据土掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。“掉渣儿”烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
土家烧饼也是一样的。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，倒也是不错的。
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。
土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
