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牛外脊是什么
牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉。适合炸，熘，炒，爆等方式烹调。
牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
扩展资料：
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料来源：百度百科-牛里脊
牛外脊是牛身上哪个部位
您好很高兴能回答您的问题：
1、每个叫法不一而同，常用的叫法指的是胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。
2、但是牛柳不是外脊，而是里脊（我们平常百姓把外脊也叫作里脊，实际不准确）。
3、里脊比外脊更嫩，一头牛上的里脊很少，横截面也很小！一般牛排用外脊居多，里脊只能做4分熟以下，否则就发柴了（但是不会嚼不动）。外脊可以做到六七分熟，甚至全熟控制好了也不发柴
希望能帮助到您
牛外脊是牛的哪个部位
牛外脊是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。可以根据自己的实际需求，购买到适合的牛肉了。如果买来是煎炸或者烧烤，则可以购买牛里脊，而如果是烹饪炒菜的话，则最好选择牛外脊，这样炒出来的牛肉才更加的鲜嫩。一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊，而如果是制作牛柳等菜肴的时候，一般使用的是牛外脊。
牛里脊和牛外脊有什么区别？新鲜牛肉的选购技巧有哪些？
牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳这种菜时用的是牛外脊。
牛里脊是瘦肉，看起来比较细小，而牛外脊的骨头相对比较大，也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸，食用后能够增加人们的抗病能力，增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的，但是要注意仔细挑选，选择新鲜牛肉，做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色，如果颜色比较暗没有光泽，就说明这块牛肉的质量比较差。
新鲜牛肉一般都比较有光泽，色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道，如果有腐烂气息的话，就说明牛肉已经腐烂了，不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味，就说明这块牛肉的质量很差，并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的，用手轻轻抚摸牛肉，如果很粘手的话也不合适买。同时，购买新鲜牛肉的时候，还要观察新鲜牛肉的颜色。
如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。
牛里脊和牛外脊的区别是什么？分别适合什么烹用技巧？
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，是很多人都喜欢的美味。不过很多人都有这样的疑惑，牛肉的位置不同，烹饪的方式也是不同的，那我们到底该如何区分呢，今天就和大家聊聊常用到的牛里脊和牛外脊的区别。
从部位上来说，牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉，肉质纤维细小，全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉，肉质和里脊相比，较为粗大，外部连接着脂肪部位，所以会夹杂着些许的肥肉。从肉的质地来说，牛里脊和牛外脊都是很鲜嫩的，不过外脊肉次于里脊肉。从烹饪上来区分，我们常吃的牛排和烤肉用的牛肉都是牛里脊肉，而炒菜用到的牛肉，比如黑椒牛柳，小炒牛肉等则选择的牛外脊肉。不过里脊和外脊的区分不大，购买的价位也是差不多的，在炒菜的时候，外脊和里脊肉几乎都是通用的。
我们常吃的菲力牛排采用的就是牛里脊的中段肉，采用厚切3.5-4公分，因为是纯瘦肉，这样它才能锁住更多的汁水，太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐，胡椒粉，橄榄油腌制两个小时以上，再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊，有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色，用海盐和黑胡椒腌制后，在油锅中煎炸的过程中，肥肉部分的油脂慢慢溢出，被瘦肉部分吸收，味道会更香浓。
而当我们炒菜时用刀的牛外脊肉，在处理的时候要把筋膜去掉，否则吃的时候会嚼不烂。逆着肉的纹理切块或者切条，放料酒，食盐，酱油和生粉抓板均匀，腌制半小时。牛肉一定要提前腌制，否则炒出来的会很柴。并且要注意炒肉的过程一定要快速，不能炒时间太久，否则肉汁都挥发完了，肉肯定会发柴的。
牛外脊肉嫩吗
牛外脊：牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉，因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。
牛里脊：牛里脊是切割于牛背部的柔嫩瘦肉，一般在市场上都可以购买得到，比较适合于烧烤。
一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊，而如果是制作牛柳等菜肴的时候，一般使用的是牛外脊。
经过这样的深入剖析，大家对于什么是牛里脊、什么是牛外脊以及这两种肉之间到底有什么区别是不是都了解了呢?下一次大家就可以根据自己的实际需求，购买到适合的牛肉了。
例如如果买来是煎炸或者烧烤的话，则可以购买牛里脊，而如果是烹饪炒菜的话，则最好选择牛外脊，这样炒出来的牛肉才更加的鲜嫩。
和猪肉相比，牛肉所含有的蛋白质、氨基酸种类与人体所需要的更为接近，所以对于正处在生长发育的儿童以及身体比较虚弱的人，都可以食用牛肉。
